ε- Polylysine ialah peptida dengan sifat antibakteria, dan pengawet biologi ini mula-mula digunakan dalam pengawetan makanan pada tahun 1980-an. ε- Polylysine boleh dipecahkan kepada lisin dalam badan manusia, yang merupakan salah satu daripada lapan asid amino penting untuk tubuh manusia dan juga merupakan asid amino yang dibenarkan untuk diperkaya dalam makanan oleh negara-negara di seluruh dunia. oleh itu ε Polylysine ialah agen antibakteria berkhasiat dengan keselamatan yang lebih tinggi daripada pengawet kimia lain, dan ketoksikan oral akutnya ialah 5g/kg. ε- Polylysine mempunyai spektrum antibakteria yang luas, sesuai untuk Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris, dan Rosa pastoris daripada genus yis; Bakteria gram positif termasuk Bacillus fatus tahan haba, Bacillus coagulans, dan Bacillus subtilis; Bakteria Gram negatif, seperti Arthrobacter dan Escherichia coli, mempunyai kesan perencatan dan pembunuhan yang ketara. Polylysine mempunyai kesan perencatan yang ketara terhadap pertumbuhan Micrococcus Gram positif, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Gram negatif Escherichia coli, Salmonella, dan yis. Reagen komposit polylysine dan asid asetik mempunyai kesan perencatan yang ketara pada Bacillus subtilis.