ε- Polylysine ialah serbuk kuning muda dengan higroskopisitas yang kuat dan rasa yang sedikit pahit. Ia adalah polimer rantai lurus lisin. Ia tidak terjejas oleh nilai pH, stabil secara haba (120 darjah, 20 minit), dan boleh menghalang bakteria tahan haba, jadi ia boleh dirawat haba selepas penambahan. Walau bagaimanapun, apabila menemui polisakarida berasid, garam hidroklorida, fosfat, ion kuprum, dsb., aktivitinya mungkin berkurangan kerana pengikatan. Apabila digabungkan dengan asid hidroklorik, asid sitrik, asid malik, glisin dan gliserida lemak yang lebih tinggi, ia mempunyai kesan sinergistik. Berat molekul antara 3600-4300 ε- Polylysine mempunyai aktiviti antibakteria terbaik, dan apabila berat molekulnya di bawah 1300, ε- Polylysine kehilangan aktiviti antibakterianya. Disebabkan fakta bahawa polylysine adalah campuran, ia tidak mempunyai takat lebur tetap dan mula melembutkan dan mengurai melebihi 250 darjah . ε Polylysine larut dalam air dan sedikit larut dalam etanol. Analisis spektrum inframerah bagi penciriannya menunjukkan bahawa terdapat puncak penyerapan yang kuat pada 1680-1640cm-1 dan 1580-1520cm-1.