CAS:9001-33-6|Ficin|Ficin Daripada Lateks Pokok Ara

Penyediaan enzim. Terutamanya digunakan untuk rintangan sejuk bir (menghidrolisis protein dalam bir untuk mengelakkan kekeruhan yang disebabkan oleh penyejukan); melembutkan daging (menghidrolisis protein otot dan kolagen untuk melembutkan daging); perapi doh untuk penaik; koagulan emulsi untuk membuat keju (menggantikan rennet). Ia boleh memisahkan kulit daripada daging udang untuk mencapai cengkerang mekanikal, dan juga boleh memisahkan daging kerang daripada viseranya. Kaedah pengeluaran: Lateks pokok ara (Ficus sp.) dan lateks buah yang belum matang diekstrak dengan air dengan nilai pH 4.0, diasinkan (dua kali) dengan ammonium sulfat dengan kehadiran asid etilenadiaminetetraacetic (EDTA), dan kemudian diasinkan dua kali dengan garam. Hasilnya adalah kira-kira 11%. Buah ara hijau seberat 10 hingga 15g boleh mengandungi 100 hingga 150mg protease ara komersial. Selepas pengeringan matahari, daya maju hanya kira-kira 12%, dan buah yang dikeringkan pada 100 darjah tidak aktif.